بالنسبة للإيطاليين، لا تنتهي متعة المائدة عند عيد الميلاد. وبالفعل، هناك من يجد المزيد من النكهة في نكهات بقايا وجبات العشاء، مع كثرة وصفات إعادة التدوير وإفراغ الثلاجة التي تجعل من حساء الكردون التقليدي خضار الغراتان اللذيذة، في حين يرشون كرات اللحم بما تبقى من الدجاج الحبشي والدجاج الحبشي. مشوي عيد الميلاد، ربما مع السلطة الروسية مع الخضار المسلوقة بداخلها لمرق الخضار الأنوليني.
“إن “الاقتصاد الدائري” ينطلق – يحذر كولديريتي – حيث يجتمع 78٪ من الإيطاليين في منازلهم لإنهاء الطعام المتبقي على الطاولات من اليوم السابق ومنعه من أن ينتهي به الأمر في صناديق القمامة”. ولكن من الضروري القيام بذلك بشكل آمن والحفاظ بأفضل طريقة ممكنة على بقايا مشروبات الذكرى السنوية لتناولها كما هي، كما يحذر جورجيو دونيجاني، المتحدث باسم المجلس الوطني لتكنولوجيا الأغذية (أوتان) الذي أجرت وكالة الأنباء الإيطالية (ANSA) مقابلة معه.
القاعدة الذهبية، كما يذكرنا دونيغاني، هي عدم ترك الطعام والأطباق المطبوخة في درجة حرارة الغرفة أبدًا، ويمكن أن تبدأ تعديلات العديد من محضرات الطعام بعد عشرين دقيقة فقط من تعريضها خارج الثلاجة في الصيف.
اللحوم المعالجة، على سبيل المثال، معرضة بشكل خاص لفقد الرطوبة وأفضل طريقة للحفاظ عليها في المنزل هي تعبئتها بالمكنسة الكهربائية. علاوة على ذلك، فإن الآلة التي تقوم بذلك لها تكاليف معقولة ويجب توفيرها في كل منزل جنبًا إلى جنب مع مقياس الحرارة الخاص بالطعام الذي يتم طهيه وربما المبرد المنزلي. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على شريحة واحدة من السلامي، فمن الأفضل وضعها في رقائق الألومنيوم بدلاً من غلاف بلاستيكي غير مناسب للتلامس مع الأجزاء الدهنية. علاوة على ذلك، يحمي الألومنيوم بشكل أفضل من الضوء الذي قد يتسبب في فساد اللحوم المعالجة.
قاعدة أخرى هي أن شرائح التحميص تدوم أقل من شرائح التحميص الكاملة لأن مساحة السطح المعرضة للتلوث أكبر. إذا قمت بتقسيم كمية كبيرة جدًا، فلا تقدم إلى الطاولة سوى الجزء المخصص للاستهلاك الفوري، وقم بمعالجة الباقي باستخدام مبرد سريع. وبدلاً من ذلك، من الأفضل وضع بقايا الشواء في مقلاة من الألومنيوم مغمورة بدورها في الماء البارد والثلج ثم نقل المشوي المتبقي إلى وعاء زجاجي وتناوله خلال يومين أو ثلاثة أيام. في حالة لحم التونة، يجب فصل الصلصة المراد تخزينها في وعاء زجاجي عن اللحم الذي يمكن تجميده في أكياس خاصة.
يمكنك تجميد أي شيء تقريبًا، على سبيل المثال تقسيم فطائر الخضار المغطاة جيدًا. لكن لا تضع شرائح الخبز مباشرة في الفريزر أبدًا، لأنها قد تظهر “حروقًا باردة” مع طبقة بيضاء غير خطيرة ولكنها تتسبب في تدهور جودة الخبز، بينما في كيس التجميد يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. وعند تقديم المخللات، لا تضع أبدًا أي بقايا طعام قد تكون ملوثة على الطاولة في الجرة. سيكون هناك خطر التسبب في فقدان محتويات العبوة بالكامل لعقمها ولا يمكن استبعاد خطر التسمم الغذائي. من ناحية أخرى، يتم حفظ سمك السلمون المدخن جيدًا في الثلاجة.
الاستنساخ محفوظة © حقوق الطبع والنشر لوكالة أنسا
