Home آخر التحديثات يردد صمت ليالي الشتاء بصوت “بوزاتشي”: يقوم بعمله بهذه الطريقة منذ 25...

آخر التحديثات

يردد صمت ليالي الشتاء بصوت “بوزاتشي”: يقوم بعمله بهذه الطريقة منذ 25 عامًا.

By

عبد الرب

-

6 January 2025

18

البوزا، وهو مشروب مخمر مفيد للعديد من الأمراض من الجهاز الهضمي إلى المناعة وصحة الجلد والشعر، يُباع في شوارع منطقة نيلوفر في بورصة.

تحاول جيليك بنجه، التي تكسر صمت ليالي الشتاء الباردة بصوت “بوزاتشي” القادم من بعيد، الوصول إلى جميع أحياء نيلوفر منذ سنوات. يعمل شيليكبينسي عادةً كعامل لحام ويعمل كسائق شاحنة في النقل الحضري لمدة 10 سنوات، ويوفر دخلاً إضافيًا لميزانية الأسرة عن طريق بيع البوزا في المساء.

تشيليكبنجه، الذي يعطي الحنين بسترته من الفترة العثمانية وطربوشه على رأسه، ليس لديه نقص في العملاء لأنه الوحيد في المنطقة ويعود إلى المنزل ببيع 20-25 لترًا يبلغ من العمر 47 عامًا، وقال إنه استمر في عمل البوزا لمدة 25 عامًا، والتي بدأها بعد عودته من الخدمة العسكرية. وقال تشيليكبينسه موضحًا أنه يبيع البوزا 5 ليالٍ على الأقل في الأسبوع:

“لدينا أخ أكبر في يلدريم. يصنع البوزا بناءً على ما تعلمه من والده، إنه سيدنا. أشتريها منه. يصنعها من الذرة والنكهة دائمًا هي نفسها التي كان يصنعها والده عندما بدأت لأول مرة، كنت أبيعها في يلدريم، ثم أتيت إلى نيلوفر وأعيش في هذه المنطقة منذ سنوات. كما يبيعها أخي في الجانب العثماني. نحن ثلاثة أشخاص من كل منطقة.

وذكر تشيكبينسي أن البوزا لا يباع في الشوارع كما كان من قبل وأنه أصبح متاحًا بسهولة، وقال: “تخيل أنني الوحيد في نيلوفر. وأخي هو الوحيد في عثمان غازي. عملاؤنا، هؤلاء من يعرف البوزا، يعرفنا عندما أصرخ ببائع البوزا، يخرجون إلى النوافذ أحيانًا يتصلون بي على هاتفي، وأقوم بخدمة خاصة إلى المنازل “أبيع 20-25 لترًا في المساء ونقوم بالشحن وقال: “سعره 120 ليرة للتر، وهو مشهور لأنه يحمل نفس الطعم منذ سنوات”.

وأوضح شيليكبينسه أن المنتجات المباعة في السوق تقدم للمستهلك بمدة صلاحية، وقال “منتجاتنا خالية من المواد المضافة وطبيعية. يجب استهلاكها خلال 2-3 أيام وإلا فإنها قد تفسد. هذا أفضل”. لاستهلاكها طازجة على أي حال.” وذكر تشيليكبينسي أنه بدأ بيع البوزا كل عام في أكتوبر وانتهى في نهاية مارس. وأشار نيلوفر إلى أنه لا يوجد حي أو شارع في المركز لم يدخله.

البوظة، المصنوعة من سميد الدخن والسكر والماء، لها طعم مميز يجمع بين الحلو والحامض. البوظة التي استهلكها الأتراك منذ سنوات طويلة والمعروف أنه تم استهلاكها خلال الفترة العثمانية، يمكن صنعها أيضاً من القمح والشعير والشوفان والذرة والأرز والبرغل.

ومن المعروف أن البوزا، الذي يتم تناوله عادة مع القرفة والحمص المحمص، غني بحمض الفينول الذي يحمي من السرطان وأمراض القلب، كما أنه يحتوي على نفس محتوى الحبوب التي يصنع منها.

يحتوي البوزا أيضًا على الحديد والسيلينيوم والمغنيسيوم وفيتامينات ب والألياف. البوزا مفيد لصحة الجلد والشعر والجهاز الهضمي بما يحتويه من الخمائر النشطة وحمض اللاكتيك، ويقوي جهاز المناعة لأنه غني بمضادات الأكسدة. من المعروف أن البوزا مفيد للسعال ونزلات البرد، كما يزيد من حليب الثدي.

رابط المصدر