سيقيم برنامج Madrid Fusión معسكرات في Ifema، المنظمة وأرض المعارض، في الفترة ما بين 27 و29 يناير، لنسخة تحتفل برقم دائري. ليس مؤتمر فن الطهو نفسه – إذ سيعقد نسخته الثالثة والعشرين – ولكن تاريخ فن الطهو الإسباني: منذ 30 عامًا شهد “تحولًا أصيلًا”، بقيادة الطهاة مثل فيران أدريا وشقيقه ألبرت، وخوان ماري أرزاك، وبيدرو سوبيانا، وأندوني لويس أدوريز، داني جارسيا, كيكي داكوستا، جوان روكاأو كارمي روسكاليدا أو مارتن بيراساتيغي. وهم الذين ألهموا شعار نسخة هذا العام: “الثوار”.
“في هذه السنوات الثلاثين، تضاعف الاعتراف بالتميز في فن الطهي، ومن ثلاثة مطاعم حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان، في عام 1994، [Espanha] “ارتفع إلى 16 في عام 2024″، تسلط الضوء على منظمة “مدريد فيوسيون”، التي أعدت برنامجًا يجمع العديد من أبطال هذه “الثورة”، وفي مقدمتهم الأخوان أدريا.
جوان روكا، من El Celler de Can Roca، وPedro Subijana، من مطعم Akelarre، وMartín Berasategui وQuique Dacosta، جميعهم متميزون بثلاث نجوم ميشلان، موجودون أيضًا في القائمة، إلى جانب بعض “ورثتهم”، مثل أوريول كاسترو. إدوارد زاتروش وماتيو كاسانياس، ثلاثي الطهاة المسؤول عن Disfrutar في برشلونة (الحاصل على ثلاث نجوم وصوت الأفضل في العالم عام 2024). ولكن بعيدًا عن أسياد ثورة المطبخ هؤلاء، هناك المزيد من المتمردين، ولا سيما الأكثر شهرة على الإطلاق، الذين يتمتعون بمكانة نجوم الروك واعتادوا بالفعل على اعتبارهم الأفضل. الشيف من العالم: دابيز مونيوز، من DiverXo (الذي سيشارك في المؤتمر بما في ذلك جلسة حول ceviches).
لكن هذه الطبعة من Madrid Fusión لن تتكون فقط من “الثوار” الإسبان. تعلن المنظمة أن العديد من الطهاة العالميين “المؤيدين لهذه الثورة” سيمرون عبر القاعة. ومن بينهم الكندي ديلان واتسون براون، من مطعم إرنست (برلين، ألمانيا)، والاسكتلندي مارك دونالد، من ذا جلينتوريت لاليك (كريف، اسكتلندا)، والمكسيكي خورخي فاليجو، من مطعم كوينتونيل (مكسيكو سيتي)، الذي يحتل المركز السابع في قائمة الأفضل في العالم.
دابيز مونيوز، الشيف رقم 1 في قائمة جوائز أفضل طاهٍ في العالم
خافيير بينياس
وسيمثل المطبخ الاسكندنافي ألبرت فرانش، من مطعم Nolla الفنلندي، الذي يجمع بين شغف الطهي والالتزام الثابت بالاستدامة – كما يتميز أيضًا بتوقيع البرتغالي كارلوس هنريكس. ومن بين الآخرين كيارا بافان وفرانشيسكو بروتو، من مطعم فينيسا (البندقية، إيطاليا)، والياباني كاتوهيتو إينوي، من تابل باي كاتوهيتو إينوي (كيوتو، اليابان). الطهاة ملتزمون بالاستدامة التي ستمر عبر قاعة مدريد فيوسيون.
ومن ثم، فقد تم استيفاء الشروط اللازمة لعقد مؤتمر يفضي إلى تبادل المعرفة والاتجاهات الجديدة، وكذلك توفير مساحة لأحداث موازية أخرى. بالإضافة إلى برنامج القاعة الرئيسية، سيتضمن برنامج Madrid Fusión أيضًا النسخة الرابعة من المؤتمر المخصص للنبيذ والثالثة المخصصة لعالم المعجنات.
ويتضمن البرنامج أيضًا 17 مسابقة للاختيار من بينها الشيف الوحي, الشيف حلواني الوحي, نادل الوحي ورئيس غرفة الوحي وجائزة استدامة الوحي.
