على الهواء في برنامج “في الأهم” الكسندر مياسنيكوف و الشيف جليب أستافييف تحدثنا عن الأسماك الأفضل – البحر أم النهر وما الأفضل اختياره – المجمدة أم الطازجة.
“الأسماك جزء من أي نظام غذائي صحي. النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، والنظام الغذائي المضاد لارتفاع ضغط الدم، والنظام الغذائي المضاد للسرطان. لدينا دائمًا الخضار والفواكه ثم الأسماك. وأوضح مياسنيكوف: “إنها أساس أي نظام غذائي صحي، وذلك بفضل الأوميغا 3 الموجودة في الذبائح البرية”.
أما بالنسبة للأسماك النهرية، فالكارب هو أحد الخيارات الممتازة. أنه يحتوي على الكثير من الدهون، وهو زيت السمك الصحي. “لطالما كان يُطلق على سمك الشبوط اسم خنزير النهر؛ فهو ينمو بسرعة كبيرة ويأكل كل شيء. وأكد أستافييف: “إذا قمت بقليها، فهي دهنية للغاية”. عيبها الوحيد هو أنها تحتوي على الكثير من العظام الصغيرة. ولكن يمكن حل هذه المشكلة عن طريق إخراج شرحات منها.
“من المهم تحضير كستلاتة السمك عن طريق ضربها لفترة طويلة حتى تختفي الرطوبة”، شارك الدكتور مياسنيكوف سر التحضير.
كانت أهمية الأسماك موضع تقدير كبير في الاتحاد السوفيتي، وتم تقديم يوم للأسماك خصيصًا لضمان حصول الجميع على مستوى منظم على كل ما يحتاجون إليه.
“كثيرًا ما نقول إن الأسماك البحرية أكثر صحة من الأسماك النهرية. ومع ذلك، يجب على المرء أن يفهم أن الأسماك البحرية اليوم غالبا ما تزرع بشكل مصطنع في مزارع خاصة. وأوضح أستافييف: “إنها تعتبر بحرية، ولكن حتى ملاحظة السعر “البرية” ليست دليلاً على أنها كذلك بالفعل”.
يجب أن تكون النساء الحوامل أكثر حرصًا عند تناول الأسماك وإدراجها في نظامهن الغذائي بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع. علاوة على ذلك، أكثر بسبب الخطر على الجنين، وليس على الأم نفسها.
هل الأسماك المجمدة أكثر أمانًا؟
“لا يهم ما إذا كانت الأسماك مجمدة أم لا، فهناك عدد معين من الطفيليات التي تتحمل التجميد بشكل جيد. لذلك، فإن المراقبة الصحية مهمة للغاية – أي أن المتاجر التي نشتري فيها الأسماك (والأسماك المجمدة يصعب اصطيادها في النهر أو البحر) يجب أن يكون لديها جميع المستندات،” أكد الشيف.
تم استخدام المصادر التالية في إعداد المادة: “عن الشيء الأكثر أهمية»
