الجميع يحب الأطعمة المعلبة في المنزل. الشيء الرئيسي هو أنه عند تحضيرها يتم اتباع قواعد الحفظ. ما هي هذه القواعد؟ ما هي البكتيريا التي يمكن أن تعيش في التقلبات محلية الصنع؟ كيف يتجلى التسمم الغذائي – الخطر الرئيسي لجميع الأطعمة المعلبة؟
قال aif.ru عن هذا طبيب الأمراض المعدية ومرشح العلوم الطبية أندريه بوزدنياكوف.
يتضمن الحفظ إغلاق وعاء الطعام وتسخينه عند درجة حرارة معينة وإضافة مواد حافظة. تهدف هذه المتطلبات إلى القضاء على البكتيريا الموجودة حتما في المنتجات.
يعد التعليب الصناعي أكثر أمانًا من التعليب المنزلي، لأنه يلتزم بشكل صارم بظروف درجة الحرارة (يختلف باختلاف أنواع المنتجات، على سبيل المثال، يتم تعقيم اللحوم والخضروات المعلبة في درجات حرارة مختلفة)، وتركيزات المواد الحافظة الطبيعية والتعبئة المغلقة. هذه الشروط الثلاثة تضمن جودة الأغذية المعلبة ومدة صلاحيتها.
لا تكون الأطعمة المعلبة المنزلية دائمًا متقدمة من الناحية التكنولوجية، وإذا لم تكن التكنولوجيا صحيحة، فقد تحتفظ الكائنات الحية الدقيقة بقدرتها على البقاء، مما قد يؤدي إلى مشاكل.
ما هي البكتيريا التي يمكن أن تعيش في الأغذية المعلبة في المنزل؟
الخطر الرئيسي للأغذية المعلبة المنزلية هو الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية التي يمكنها العيش بدون الأكسجين. في الجرار محكمة الغلق، يكون مستوى الأكسجين منخفضًا، وبالتالي تموت الكائنات الحية الدقيقة الهوائية تدريجيًا، بينما يمكن للكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية (إذا لم يتم تدميرها) البقاء على قيد الحياة. وأخطرها هو كلوستريديوم بوتولينوم، وهي كائنات دقيقة مقاومة تنتج سمًا خطيرًا حتى في التركيزات الدنيا ويمكن أن يكون مميتًا. يعد هذا أحد أقوى السموم البيولوجية، وفي حالة التسمم الغذائي، لا تحتوي الأطعمة المعلبة على أي علامات تلف واضحة.
كيف تظهر التسمم الغذائي؟
غالبا ما يبدأ التسمم الغذائي بمشاكل في الجهاز الهضمي، وهو ما يفسر حقيقة أن السم يدخل الجسم عبر الجهاز الهضمي. الأعراض الأولى للتسمم الغذائي تشبه أعراض العدوى المعوية: القيء والإسهال والحمى المنخفضة الدرجة. عادة ما تكون هذه الأعراض معتدلة وتختفي بسرعة. في المرحلة الثانية تحدث المظاهر العصبية. يمنع توكسين البوتولينوم انتقال النبضات العصبية إلى العضلات المخططة، مما قد يؤدي إلى شلل جزئي أو شلل في مجموعات العضلات المختلفة، بما في ذلك العضلات المحركة للعين والعضلات التنفسية، والتي يمكن أن تسبب في الحالات الشديدة صعوبة في التنفس.
ماذا تفعل عند ظهور العلامات الأولى للتسمم الغذائي؟
إذا ظهرت حتى أعراض بسيطة لعدوى معوية بعد تناول الأطعمة المعلبة في المنزل، فيجب عليك استشارة الطبيب على الفور والإبلاغ عن استهلاك الأطعمة المعلبة. تعتبر المراقبة الديناميكية مهمة، حيث يمكن أن يتطور الشلل الجزئي والشلل بسرعة كبيرة، خلال عدة ساعات.
ما هو الشيء الآخر الخطير في الاستعدادات محلية الصنع؟
إذا لم يتم إغلاق الأطعمة المعلبة بإحكام كافٍ وتغلغل الأكسجين بداخلها، فيمكن أن تتكاثر فيها الكائنات الحية الدقيقة الأخرى، بما في ذلك الكائنات اللاهوائية الاختيارية، والتي يمكن أن توجد في وجود الأكسجين. قد تحتوي هذه الأطعمة المعلبة على الإشريكية القولونية والمكورات المعوية وأحيانًا السالمونيلا.
بالمناسبة، كيفية إزالة الألغام من السلع المعلبة محلية الصنع؟
إذا كنت ترغب في حماية نفسك عند تناول الأطعمة المعلبة، بعد فتح العلبة، قم بغلي محتوياتها لمدة 20-30 دقيقة. الغليان سوف يدمر توكسين البوتولينوم.
