وقال الأستاذ جيانفرانكو فيساني لوكالة أنسا: “لقد تخلينا عن المطبخ الإيطالي القديم لصالح مطبخ غبي يعتمد على أطباق تحتوي على النيتروجين، في درجات حرارة منخفضة وبواسطة شفاطات. العودة إلى المطبخ التقليدي أمر ضروري”. يتحدث من شرفة مطعمه المطل على بحيرة كوربارا، على بعد دقائق قليلة من أورفيتو، في مقاطعة تيرني.
يتم تعريف عام 2024 الذي على وشك الانتهاء بأنه “عام الرقص” وبالنسبة لعام 2025، من المأمول أن “من بين سبعة أطباق، ستكون خمسة على الأقل من التقاليد الإيطالية” تلك التي سيتم تقديمها في المطاعم في جميع أنحاء بيل بايس. “هناك تغيير في الاتجاه – يوضح فيساني – فالناس اليوم حريصون جدًا على المال. أنا لا أتحدث عن العودة إلى أجزاء من الماضي، لكنني لا أسخر حتى من الأشخاص الذين لديهم أطباق فارغة تقريبًا” .
“علينا أن ننقذ التراث العظيم لفن الطهي الإيطالي – يحذر المايسترو -. منتجاتنا هي جواهر أصيلة، ولكن لسوء الحظ لا يعرف الجميع كيفية طهيها. أقترح على الطهاة الشباب أن يوجهوا أنفسهم بشكل متزايد نحو التقاليد. ومن الواضح أنهم يجب أن يعرفوا كيف يطبخونها. للقيام بكل شيء، ولكن أيضًا وقبل كل شيء الخرشوف على طراز جوديا أو على الطراز الروماني أو على طراز أماتريشيانا”.
ومن التقاليد ومن المنتجات الرديئة على وجه التحديد يستمد المكونات لعشاء ليلة رأس السنة الجديدة: “كابيتون وعنب من العلية وجوز، كم هو رائع”.
أخيرًا، فكرة عن الصراعات التي تجتاح العالم وطبق السلام الافتراضي: “يجب علينا إنقاذ كوكبنا الصغير – يقول فيساني – إذا اضطررت إلى اختراع طبق السلام على الفور فسأقترح بالتأكيد منتجات من تقاليد تلك البلدان الحرب اليوم”. سيكون طبقًا معقدًا، كما أن الوضع الذي نعيشه معقد”، يختتم المايسترو.
الاستنساخ محفوظة © حقوق الطبع والنشر لوكالة أنسا
