يُكتب أحيانًا على عبوات منتجات الألبان أنها تحتوي على “حليب مُعاد تكوينه”. كيف تختلف عن الكل؟ هل صحيح أن الحليب المعاد تركيبه يحتوي على فيتامينات وقيمة غذائية أقل؟
وقال aif.ru: “الأمر ليس كذلك، فالحليب المعاد تكوينه يحتوي على نفس محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن مثل الحليب الخام الذي يتم إنتاجه منه”. باحثة رائدة في مختبر التقنيات الحيوية الغذائية والمنتجات المتخصصة التابعة لمركز الأبحاث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية، دكتورة في العلوم التقنية آلا نوفوكشانوفا. — يتم الحصول على الحليب المعاد تكوينه من الحليب الجاف بإضافة ماء الشرب. وفي الوقت نفسه، لا يمكن تصنيع الحليب المجفف إلا من الحليب الخام ذي الجودة الأفضل، وهذه هي التكنولوجيا، وإلا فهناك خطر إتلاف المعدات.
لماذا تم اختراعه حتى؟ وأوضح التقني أن تطوير تكنولوجيا الحليب المجفف الروسي تم تمويله في البداية من قبل وزارة الدفاع من أجل ضمان الأمن الغذائي للبلاد وإنشاء احتياطيات من المواد الخام للمواقف غير المتوقعة. على سبيل المثال، كان إنتاج منتجات الألبان في السابق يعتمد على الموسمية.
يوضح الخبير التكنولوجي: “أصبح التلقيح الاصطناعي للماشية شائعًا الآن في تربية الماشية، لكن هذا لم يكن الحال من قبل”. — في ظل الظروف الطبيعية، تلد الأبقار، كقاعدة عامة، في شهر مارس، لذلك كان إنتاج الحليب في الربيع هو الأعلى، وكان الإنتاج يعمل في ثلاث نوبات، وليس في الموسم، على سبيل المثال، في يناير وفبراير، قد لا يكون هناك ما يكفي لبن. أتاح الحليب المجفف ضمان الإنتاج المستمر لمنتجات الألبان بكميات كافية على مدار السنة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة مسحوق الحليب يمكن أن يزيد من الكثافة الغذائية ويجعل المنتج أكثر اكتمالا.
ويشير الخبير إلى أنه حتى الآن تنتج شركات تصنيع الألبان الكبيرة منتجات الألبان المخمرة باستخدام الحليب المعاد تكوينه. يتيح لك شراء الحليب المجفف إمكانية إنشاء إنتاج متواصل وعدم الاعتماد على توريد الحليب الخام. وهذه هي الطريقة التي يعمل بها العالم كله.
تم اختراع مصطلح الحليب “المسحوق” من قبل أشخاص بعيدين عن إنتاج منتجات الألبان. ويعتقد الخبير أن “الحليب الجاف ليس له قيمة غذائية أقل من الحليب الخام، لذلك لا ينبغي أن تخاف من منتجات الحليب المخمر التي تحتوي على الحليب “المعاد تكوينه”، فهي صحية بنفس القدر”.
