برشلونةالمأكولات البحرية هي نجمة وجبات ليلة رأس السنة. يخبرنا رئيس الطهاة في مطعم Can Marc de Sant Esteve de Palautordera، Oriol Sabé، عن كيفية تحضير وصفة في المنزل بسيطة ولذيذة وتحتوي على جوهر المزيج الجيد من الخضار مع المأكولات البحرية.
المكونات لشخصين
- 1 جراد البحر
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- سال
- 1 ورقة غار
- الدخان الأحمر (مصنوع من المقلية)
- أوراق الشبت للتزيين النهائي (اختياري)
مع صلصة هولندية
- سمنة
- 4 أوس
- 1 ليمون
- سال
لأخذ العينات
- ½ بصلة
- ½ فلفل أحمر
- ½ كوسة أو باذنجان
- 1 جرام
- فارينا
تفصيل
- ابدأ بصنع سامفاينا صغيرة. ضعي مقلاة أو مقلاة على النار مع الزيت، وأضيفي إليها البصل المفروم جيدًا، والفلفل الأحمر، والمقطع أيضًا صغيرًا، بنفس حجم البصل، والباذنجان. جميع الخضروات بأجزاء متساوية، لا تزيد واحدة عن الأخرى. سحق فص الثوم ووضعه معًا في المقلاة.
- اصنعي الخضار حسب ترتيب الطبخ المطلوب. أولاً البصلة، أعطيها دورتين. ثم الفلفل الأحمر. ثم الكوسة أو الباذنجان. عليك أن تطبخها لفترة قصيرة. الملح عليه
- في هذه الأثناء، في قدر منفصل، ضعي الماء مع حفنة جيدة من الملح وانتظري حتى يغلي؛ ضع ورقة الغار عليها أيضًا. عندما يغلي، أضف جراد البحر، الذي يجب أن يحرق لمدة دقيقتين فقط. أثناء تسخينه، قم بتحريك المقلاة التي تحضر فيها السمفاينا.
- بشكل منفصل، في مقلاة على النار، ضعي مائتي جرام من الزبدة وصفيها، مما يعني إزالة جميع الشوائب.
- بعد الدقيقتين اللازمتين لحرق المأكولات البحرية، قم بإزالة الكركند وقطعه إلى نصفين. قم بإزالة المطاط من المشابك.
- من منتصف الرأس أدخل السكين فيه، واسحبه للأسفل، من أعلى إلى أسفل، لقطعه. اقطعي الأرجل بالسكين واتركيها مكسورة حتى يسهل تناولها على المائدة وإزالة اللحم.
- في ميكروسامفاينا، قم بإزالة فص الثوم، ووضع ملعقة من الدقيق، والتي سوف تربط الحشوة.
- قم بإزالة لحم الذيل والمرجان ووضعه في السمفاينا. المرجان أيضاً. بمساعدة الملعقة، اكشطي لإخراج كل شيء.
- في Samfaina، بحيث يرتبط كل شيء ببعضه البعض، ضع بضع قطرات من الدخان الأحمر، الذي يتم إعداده من المقلية إن أمكن. يتبل بالملح والفلفل.
- والآن قم بحشو جراد البحر.
- للانتهاء، قم بإعداد صلصة هولندية. قم بإزالة الرغوة من الزبدة التي ستتكون. بشكل منفصل، اخلطي صفار أربع بيضات مع عصير ليمونة كاملة إذا كنت تحبينها حامضة، أو نصفها إذا كنت لا تحبينها. والقليل من الملح. وأنت تستحلب كل شيء. أثناء تحريكه، أضيفي الزبدة المصفاة تدريجيًا. حرك باستمرار. وعندما تنتهي من تحضير الكريمة الهولندية، اسكبها فوق الكركند.
- أنت جاهز للغراتان في الفرن.
- عندما تتأكدين من نضجها، أخرجيها من الفرن وقدميها في الطبق. جراد البحر والملقط وبعض أوراق الشبت المزخرفة.
ربح جيد!
بدعم من حكومة كاتالونيا العامة
ملحوظات
- الوصفة مسجلة في Espai Cuina del Mercat de la Boqueria
- الفخار الذي كان يقدم فيه جراد البحر هوهيلينا سيراميك.
