يتمتع الشيف إيدو روس بشغف كبير، و”يبدو أنه لم يكن يتمتع بهذه العاطفة عندما كان محامياً عمالياً في مدريد”، كما يوضح في مطعم Bis a Vis الجديد، الذي افتتحه للتو في شارع Carrer del Bruc، على الشطب مع أراغو، في برشلونة. وفي عام 2018، تخلى عن عادته في المحاماة العمالية وافتتح مطعمًا به بار، حيث كان يطبخ ويتفاعل مع ثمانية عملاء فقط في نفس الوقت. لقد كان مكانًا صغيرًا، لأنه كان عليه أن يختبر ما إذا كان من الممكن لمس حلمه بيديه، أم أنه على العكس من ذلك، يمكن تعليمه بين أصابعه. وسرعان ما سيطر عليه الحلم بقبضتيه. لقد سار الأمر على ما يرام، لدرجة أنه بعد ست سنوات، تم نقل المبنى، مع مساحة أكبر، ومزيد من الإضاءة. الآن لديه خمسة وعشرون كرسيًا، وبارًا أكبر، ومطبخًا وقبوًا أكثر استعدادًا للأطباق التي يحب إعدادها، تلك التي قد يرغب في تناولها لو كان خلف المنضدة، ويجلس على كرسي كعميل.
