الكمية الموصى بها هي 300-400 جرام من الخضار يوميًا. من المعروف أن الفواكه الطازجة والخضروات الجذرية تحتوي عادة على أكبر قدر من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، في بعض الأحيان يفضل تناول الخضار المطبوخة. من يستفيد من تناول الخضار المعالجة حرارياً بدلاً من الخضار النيئة ولماذا؟
ما هو أفضل وقت لطهي الطعام؟
وقال aif.ru: “المعالجة الحرارية للخضروات تجعلها أكثر سهولة في الهضم والامتصاص”. باحث في قسم أمراض الجهاز الهضمي والكبد والعلاج الغذائي، مركز الأبحاث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية وسلامة الأغذية، مرشح العلوم الطبية فلاديمير بيليبينكو. — كما أن هذه المنتجات أكثر أمانًا فيما يتعلق بالتسمم الغذائي والإصابة بالديدان الطفيلية (العدوى بالطفيليات – ملاحظة المحرر). وبعد الطهي، يقل تأثير الخضار المنشط لإفرازات الجهاز الهضمي.
وأوضح الطبيب أن مثل هذه التغييرات في الأطعمة مهمة في النظام الغذائي لكبار السن والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص، تكون وظيفة الهضم لدى كبار السن محدودة بسبب فقدان الأسنان، وتضعف وظيفة المضغ. والمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية ومتلازمة الإسهال وما إلى ذلك يحتاجون إلى طعام له تأثير أكثر لطفًا على أعضاء الجهاز الهضمي. ويؤكد الطبيب: “من الجدير بالذكر أن القلي والشوي لا يعتبران من الأساليب اللطيفة في معالجة الطهي ولا ينصح بهما في التغذية الطبية”.
أين يوجد المزيد من الفيتامينات؟
لسوء الحظ، يتم تحقيق المزايا المذكورة للمعالجة الحرارية للخضروات على حساب الفقد الجزئي للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وفي المقام الأول فيتامين C، وكذلك المجموعة B، وما إلى ذلك. وبحسب الطبيب، يمكن تقليل هذه الخسائر باستخدام الضغط طباخ. بالإضافة إلى ذلك، عند القلي، يزيد محتوى السعرات الحرارية في الطبق بسبب استخدام الدهون الإضافية. ومع ذلك، في بعض الخضروات، يزداد محتوى بعض المركبات المفيدة بعد المعالجة الحرارية، وخاصة الطماطم.
ويواصل الطبيب: “يزداد محتوى الليكوبين في الطماطم المطبوخة بسبب انخفاض كمية الماء، كما أن انهيار جدران الخلايا وارتفاع محتوى الدهون في الأطعمة المطبوخة يزيد من التوافر الحيوي للليكوبين لامتصاصه من قبل الجسم”. “الليكوبين هو مركب، بسبب خصائصه المضادة للأكسدة، إذا تم تناوله بانتظام، يمكن أن يزيد من دفاع الجسم ضد السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.”
