من خلال التجول في حي كورتس في برشلونة، بين الفنادق والمباني السكنية وغيرها من المباني في مجتمع اليوم، لا يزال بإمكانك العثور على بعض الكنوز الحضرية التي تم بناؤها منذ بضع سنوات. الأكثر رمزية هو لا ماسيا ديل برشلونة، الذي بني في القرن الثامن عشر، بجوار ملعب كامب نو، حيث بقي شباب النادي الواعدين حتى عام 2011، يتدربون كلاعبي كرة قدم وكأشخاص. يعرف فيكتور باردو ذلك تمامًا، حيث كان يلعب قبل ستة عشر عامًا مع فريق شباب برشلونة B، ومن الغريب الآن، لمدة نصف عام، أنه هو الشخص الذي يدير ببراعة المطبخ في Can Ugal، La Masia de les Corts الجديد. مطعم أنيق يقدم المأكولات الكاتالونية المتقنة ومنتجات ذات جودة عالية ومثالية للمشاركة. المظهر ليس مظهر مزرعة، ولكن الروح هي: المطبخ التقليدي من منزلنا في مبنى تم تجديده في شارع كالي برلين، في مساحة لاغوناك القديمة، والذي أصبح الآن يطلق على المطعم الجديد اسم المطعم الجديد من خلال قلب حروفه والكاتالونية.
نجلس على الطاولة استعدادًا لعرض الطعام، لكن لا يسعنا إلا أن نلاحظ اللوحة الصغيرة الموضوعة أسفل الدرج والتي تتيح الوصول إلى الطابق العلوي. إنها صورة موقعة للرئيس السابق لبرشلونة، جوزيب لويس نونيز، وهو يرتدي سترة داكنة وربطة عنق حمراء، وذراعيه مطويتين ويبتسم. يوضح فيكتور أنها كانت الهدية الأولى التي قدمها إلى كيكي ماس، وهو شريك في المطعم مع أليكس مارتن، “لأنه في البداية كان ينظر فقط إلى الجلد ويريد دائمًا قطعه”، يتذكر ذلك دون أن يمنع ضحكه. . وهذه هي الطريقة التي يبدأ بها غداءنا، بينما يبدأ جولي ماسكالي، رئيس الغرفة، زجاجة Vinyes Velles de Samsó، وهو مونتسانت الاستثنائي الذي أوصى لنا أن نبدأ بالمقبلات: طبق الثور الأبيض الجيد والخبز مع طماطم؛ الأنشوجة الكانتابرية؛ المحار لا. 2؛ كروكيت لحم الخنزير الايبيري. سلطة التونة الروسية والبيض المقلي مع “البونتيلا” (chipironets)؛ القواقع المطهية مع الطماطم ونقانق كال روفيرا ولحم الخنزير المقدد؛ والترنكسات التي أضافها لنا لنتذوق أحد الأطباق الموسمية الجديدة.
إن موهبة فيكتور في الموقد ليست جديدة بالنسبة لنا، لأننا نعرفه بالفعل من La Bonaigua (مطعمه في Sant Just Desvern وهو مرجع في المنطقة)، ولكن من المثير للإعجاب كيف تغلب في وقت قصير على الخوف و الشكوك التي خلقت لتمييز نفسها عن مطعم العائلة لمنح Can Ugal حياة تذوق الطعام الرائعة، بمساعدة أساسية من Adri، Adrián de Gregorio، رئيس الطهاة الحالي. نترك مكانًا على الطاولة لثوانٍ: لحم الخنزير المشوي مع تشيميتشوري والبطاطا المقلية؛ ترين أقدام لحم الخنزير، هريس الكرفس والبصل المسكر؛ خد التونة ذات الزعانف الزرقاء في بريوري مع البطاطس الكريمية بالزعفران، وضلع من اللحم البقري الذي يذوب في فمك ويهضم بشكل أفضل لحسن الحظ. لم يتبق لدينا سوى اثنين من الحلويات للمشاركة: كاسترد الفانيليا مع الكريمة المخفوقة الطازجة وخبز سانتا تيريزا مع الآيس كريم الكاتالوني. ثانياً، حتى يجبرنا أليكس على إضافة الخبز الذي لا غنى عنه مع الشوكولاتة والزيت والملح. عجب آخر.
عندما وصل هانسي فليك إلى برشلونة لتدريب برشلونة، كان أول مطعم تطأه قدمه هو مطعم Can Ugal. أوصاه صديق مشترك في ميونيخ بالذهاب لرؤية فيكتور وفريقه، ولم يتردد المدرب الألماني للحظة. وهكذا اكتشف فليك La Masia de les Corts الجديد، حيث المستقبل واعد أيضًا ومضمون تمامًا.
