وبمجرد عدم مناقشة اللحوم الحمراء، يتم إلقاء اللوم عليها في مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه، تعتبر اللحوم الحمراء من أكثر الأطعمة شعبيةً في العالم؛ حيث يتناولها الكثيرون وفي كثير من الأحيان. تصبح اللحوم مصدرًا ممتازًا للبروتين والفيتامينات، وخاصة فيتامين ب، وكذلك المعادن.
ربطت دراسة جديدة بين استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. شارك حوالي 2 مليون شخص في العمل. لقد ثبت أن الاستهلاك العالي للحوم غير المصنعة – لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير واللحوم المصنعة – لحم الخنزير المقدد والسلامي وغيرها، يزيد من مخاطر أمراض الغدد الصماء.
بالإضافة إلى ذلك، اكتشف العلماء وجود علاقة بين تناول لحوم الدواجن وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري. لكن الاتصال كان أضعف.
يعد مرض السكري من النوع الثاني مرضًا خطيرًا يؤثر على ملايين الأشخاص حول العالم. يتطور دون أن يلاحظه أحد، وغالبا ما يتعلم الشخص عن التشخيص عندما تكون صحته معرضة للخطر بشكل كبير.
ولاحظ العلماء أنه لم يتم تحديد الآليات الأساسية التي تربط اللحوم بهذا المرض. ويعتقد أنها قد تكون مرتبطة بوظيفة البنكرياس. تشمل الآليات المحتملة حقيقة أن لحم الدجاج، على سبيل المثال، يحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة وكمية صغيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة، والتي يمكن أن تضعف حساسية الأنسولين. تقع الشكوك أيضًا على مستويات عالية من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs) في البروتين الحيواني. تشمل BCAAs الأحماض الأمينية الليوسين والإيسولوسين والفالين. في دراسة صغيرة، أدى ضخ BCAA على المدى القصير إلى زيادة مقاومة الأنسولين.
ترتبط آلية أخرى بعمل الميكروبيوم المعوي. تقوم الكائنات الحية الدقيقة باستقلاب الكولين والكارنيتين، الموجودين بكثرة في اللحوم الحمراء. أنها تنتج ثلاثي ميثيل أمين، الذي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
إن كيفية تحضير اللحوم لها أيضًا أهمية خاصة. عند طهيها في درجات حرارة عالية، مثل الشواية أو الشواء، فإنها تنتج مركبات ضارة تسمى منتجات التسكر المتقدمة. يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا عن طريق خلق الإجهاد التأكسدي، مما يؤدي إلى الالتهاب ومقاومة الأنسولين.
ويؤكد الباحثون أن الروابط والنظريات المختلفة تحتاج الآن إلى مزيد من الدراسة. وفي هذه الأثناء عليك الاستماع إلى توصيات الأطباء والتقليل من استهلاك اللحوم. لذلك، في إنجلترا يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 70 جرامًا من اللحوم الحمراء المطبوخة يوميًا. لكن تجنب الخيارات المعالجة تمامًا. في روسيا، غالبا ما تكون هناك توصية باستخدام اللحوم بشكل عام بكميات صغيرة لا تزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع. كما أنصحك باستبعاد الأطعمة المصنعة.
تم استخدام المصادر التالية في تحضير المادة::
